Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 75 g Zucker (fein)
  • 2 Päckchen Vanillezucker (8g, insgesamt)
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfel
  • 2 Stück Ei (Größe M)
  • 350 g Frische Heidelbeeren (Mustikat)
  • 200 g Schmand oder Saure Sahne (mind. 24% Fett)
  • 50 g Zucker (fein)
  • 1 EL Kartoffelstärke (oder Speisestärke)

Anleitung:

  1. Schritt 1: Den Mürbeteig vorbereiten. Mehl, 75 g Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und Backpulver vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und rasch verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Das erste Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Schritt 2: Form vorbereiten und Teig auslegen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform einfetten. Den gekühlten Teig in die Form drücken und einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen.
  3. Schritt 3: Die Füllung und der Guss. Schmand (oder Saure Sahne), das zweite Ei, 50 g Zucker, das zweite Päckchen Vanillezucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel glatt verrühren. Die Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den vorbereiteten cremigen Guss vorsichtig über die Beeren gießen.
  4. Schritt 4: Backen und Abkühlen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Guss am Rand fest ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden), damit der Guss fest wird.