Zutaten:
- 1,4 kg Mehlig kochende Kartoffeln (geschält)
- 56 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 120 ml Vollmilch (erwärmt)
- 1 großes Eigelb
- 50 g geriebener Gruyère oder Cheddar Käse (optional)
- Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 30 ml Olivenöl
- 680 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 mittlere Karotten (fein gewürfelt)
- 2 Selleriestangen (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 30 g Tomatenmark
- 120 ml trockener Rotwein
- 360 ml Rinderbrühe (oder Fond)
- 15 ml Worcestershire-Sauce
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 150 g Tiefkühlerbsen
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung:
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
- Kartoffeln gründlich abgießen und kurz im Topf auf mittlerer Hitze abdampfen lassen. Butter und warme Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eigelb unterheben und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 8 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten.
- Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gut gebräunt ist. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen.
- Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Worcestershire-Sauce und Thymian einrühren. Die Füllung 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Tiefkühlerbsen einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte leicht sämig sein.
- Die Fleischfüllung gleichmäßig in eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) geben.
- Das Kartoffelpüree vorsichtig über die Füllung geben und mit einer Gabel Rillen oder Wellen in die Oberfläche ziehen. Optional mit Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) ca. 30–40 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und die Kartoffelhaube tiefgoldbraun ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.