Zutaten:
- 150 g Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Pck. Backpulver
- 100 ml Naturjoghurt
- 1 Prise Salz
- 600 g Rhabarber
- 20 g Speisestärke
- 30 g Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
- 3 Eiweiß
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zitronensaft
Anleitung:
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Ahornsirup, Zitronensaft und Speisestärke in einer Schüssel vermengen.
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt kurz unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig in eine vorbereitete Springform (26 cm) streichen, Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten vorbacken.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Zitronensaft langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- Baisermasse vorsichtig auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Haube an den Spitzen goldbraun ist.