Zutaten:

  • 800 g Schweinenacken (ohne Knochen), dünn geschnitten
  • 4 EL Olivenöl (zum Marinieren)
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
  • 4 Stück Knoblauchzehen (gehackt, für Marinade)
  • Meersalz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt, für Sauce)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 80 ml Metaxa (mind. 3-Sterne)
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
  • 200 ml Kochsahne (30% Fett)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer, Prise Chili (optional)
  • 150 g Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, gerieben)

Anleitung:

  1. Das Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Streifen (ca. 3 mm dick) schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Pfanne auf höchste Stufe erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es außen knusprig und braun ist (nicht zu viel auf einmal, sonst kocht es). Das fertig gebratene Gyros in die vorbereitete Auflaufform geben.
  3. Für die Sauce die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. 2 EL Olivenöl hinzufügen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis das Tomatenmark dunkel wird.
  4. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Metaxa vorsichtig zugießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen und den Bratensatz zu lösen.
  5. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Kochsahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Die fertige Metaxa-Sauce gleichmäßig über das Gyros in der Auflaufform gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.