Zutaten:

  • 1,5 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle oder Linda)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (ganz, zum Ausreiben)
  • 1 EL Butter (ungesalzen, zum Einfetten)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 200 ml Milch (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gerieben)
  • 1,5 TL Salz
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 100 g Geriebener Käse (Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 1–2 TL Butterflocken (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Eine ganze Knoblauchzehe halbieren und die gesamte Innenseite der Form damit einreiben (danach die Zehe entsorgen).
  3. Die Kartoffeln schälen und sofort in sehr feine, gleichmäßige Scheiben von maximal 2 mm Dicke schneiden (idealerweise mit einer Mandoline). Die Scheiben nicht wässern, um die Stärke zu erhalten.
  4. Sahne, Milch, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft (nicht kochen lassen!). Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen.
  5. Die Kartoffelscheiben beginnend am Rand dicht und leicht überlappend in die vorbereitete Form einschichten.
  6. Die gewürzte Sahne-Milch-Mischung langsam und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, bis die oberste Schicht gerade bedeckt ist.
  7. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Flüssigkeit sämig wird.
  8. Die Form herausnehmen. Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen.
  9. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln innen zart sind.
  10. Das Gratin nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Dies erleichtert das Portionieren.