Zutaten:

  • 1 Dose Labskaus (ca. 400 g) – z.B. von Wichmann oder Holsten
  • 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Gewürzgurken (Cornichons)
  • 4 Matjesfilets oder Rollmops (je nach Vorliebe)
  • 2 Eier
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
  • 1 kleine Glas Rote Bete (optional, zum Verfeinern)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten) und abgießen.
  2. Zwiebel fein würfeln.
  3. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Labskaus aus der Dose hinzufügen, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und unter die Labskaus-Mischung rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, gewürfelte Rote Bete untermischen.
  7. In einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
  8. Labskaus auf Tellern anrichten, mit Spiegelei, Gewürzgurken und Matjesfilets garnieren. Mit frischen Kräutern bestreuen.