Zutaten:

  • 50 g Basilikumblätter (frisch, nur Blätter)
  • 30 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
  • 5 g Knoblauchzehen (ca. 2 kleine Zehen)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 25 g Pecorino Sardo (frisch gerieben)
  • 120 ml Olivenöl (Extra Nativ, mild)
  • 3 g Grobes Meersalz
  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Die Knoblauchzehen schälen und ggf. den Keim entfernen.
  3. Die Basilikumblätter waschen und sehr sorgfältig trockentupfen.
  4. Knoblauch, Pinienkerne und Salz in den Mörser geben und zu einer groben Paste zerstoßen.
  5. Die Basilikumblätter portionsweise hinzufügen und mit dem Stößel zerdrücken/zerreiben, um Oxidation zu vermeiden.
  6. Den geriebenen Parmesan und Pecorino kurz mit dem Mixer unterheben oder einrühren.
  7. Alle Zutaten (außer Öl) in den Mixer geben. Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nicht übermixen!
  8. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort verwenden oder in ein steriles Glas füllen. Eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche geben, um es vor Oxidation zu schützen.