Zutaten:
- 1 kg Rinderwade oder Rinderschulter (in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 800 g Gemüsezwiebeln (fein gewürfelt)
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Merlot)
- 600 ml Rinderfond
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemörsert)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung:
- Vorbereiten: Schneide das Fleisch in gleichmäßige 3-4 cm große Würfel. Hinweis: Zu kleine Stücke werden trocken, zu große garen ungleichmäßig.
- Zwiebel Basis: Würfle die Zwiebeln fein. Brate sie im Bräter mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- Fleisch braten: Erhöhe die Hitze, gib das restliche Schmalz hinein und brate das Fleisch in 2-3 Portionen scharf an, bis es eine dunkle Kruste hat. Hinweis: Nicht alles auf einmal, sonst tritt Fleischsaft aus und es kocht statt zu braten.
- Hochzeit: Gib die Zwiebeln wieder zum Fleisch. Rühre das Tomatenmark unter und röste es ca. 2 Minuten mit an, bis es leicht am Boden haftet.
- Gewürze aktivieren: Nimm den Topf kurz vom Feuer. Streue die Paprikapulver und den Kümmel darüber. Rühre 30 Sekunden um, damit das Fett die Aromen löst.
- Ablöschen: Gieße den Rotwein an und kratze mit dem Holzspatel alle Röststoffe vom Topfboden ab. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
- Schmoren: Gieße den Rinderfond an, gib Lorbeerblätter dazu und lasse alles bei kleinster Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 2 Stunden 30 Min sanft simmern.
- Finalisieren: Wenn das Fleisch weich ist, rühre den Zitronenabrieb unter. Schmecke mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Ruhen lassen: Schalte den Herd aus und lasse das Gulasch noch 10 Minuten ohne Hitze ziehen.