Zutaten:

  • 300 ml starker Espresso (abgekühlt)
  • 40 ml Amaretto
  • 1 EL Zucker
  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 4 frische Eigelb (Größe M)
  • 2 frische Eiweiß
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • 3 EL Backkakao (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Den Espresso frühzeitig zubereiten, mit Amaretto und einem Esslöffel Zucker mischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel für mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und voluminös ist.
  3. Die Mascarpone kurz glatt rühren und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, ohne dass die Luftigkeit verloren geht.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und als letzten Schritt vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
  5. Die Löffelbiskuits für jeweils ca. 1-2 Sekunden kurz in die Espresso-Mischung tauchen (2-Sekunden-Regel).
  6. Eine rechteckige Auflaufform mit einer Schicht getränkter Biskuits auslegen und die Hälfte der Creme darauf gleichmäßig verteilen.
  7. Eine zweite Schicht Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
  8. Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  9. Kurz vor dem Servieren den Backkakao durch ein feines Sieb großzügig über die Oberfläche stäuben.