Zutaten:

  • 800 g Kalbsfilet (oder -braten)
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Selleriestange, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 200 g Thunfisch, abgetropft (in Öl oder Wasser)
  • 2 EL Kapern
  • 150 g Mayonnaise
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kalbsfilet gründlich abspülen und trocken tupfen.
  2. Gemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerie) in den großen Topf geben.
  3. Kalbsfilet zusammen mit Gemüse, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in die Brühe geben.
  4. Zum Kochen bringen und dann 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  5. Kalbfleisch aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen.
  6. Für die Sauce: Thunfisch, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl in den Mixer geben und pürieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden.
  9. Scheiben auf einem Servierteller anrichten und die Sauce gleichmäßig darauf verteilen.
  10. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen vor dem Servieren.