Zutaten:

  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 3 EL Cashewkerne
  • 200 g Quinoa
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Stiele Koriander (oder Petersilie)
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Erbsen auftauen lassen. Gemüse waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Koriander hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
  2. Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  3. Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und warmhalten.
  4. Öl in der großen Pfanne erhitzen. Zuerst die härteren Gemüsesorten (Möhren, Paprika) 2-3 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Erbsen dazugeben.
  5. Die gekochte Quinoa und die halbierten Kirschtomaten unter das Gemüse heben.
  6. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
  7. Quinoa-Pfanne mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen und servieren.