Zutaten:
- 500 g gemischte Waldpilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch), gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Anleitung:
- Pilze putzen (nicht waschen, sondern abbürsten oder mit einem feuchten Tuch reinigen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Pilze zugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie bräunen und ihr Wasser verlieren.
- Optional: Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben und die Pilze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Optional: Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- Sofort servieren. Pilzpfanne | Herzhaft & aromatisch