Zutaten:

  • 1 Kopf Endiviensalat (ca. 300g)
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend (ca. 500g)
  • 2 Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 100g Walnusskerne, grob gehackt
  • Optional: 50g Speckwürfel
  • 4 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 6 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffelwürfel in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Falls verwendet, Speckwürfel in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Essig, Öl, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Endiviensalat, Apfelwürfel, abgekühlte Kartoffelwürfel und (falls verwendet) Speck in einer großen Salatschüssel vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, sodass alle Zutaten benetzt sind.
  6. Gehackte Walnüsse über den Salat streuen.
  7. Den Salat sofort servieren oder kurz ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.