Zutaten:

  • 500g festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Linda oder Sieglinde)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 50g gewürfelter Speck
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL frischer Majoran
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gründlich abspülen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen.
  2. Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne (ideal Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und nebeneinander legen.
  3. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, ohne sie zu wenden. Erst wenn die untere Seite knusprig ist, vorsichtig wenden. Weitere 8 Minuten braten.
  4. Speck und Zwiebelwürfel hinzufügen. Die Kartoffeln weitere 10 Minuten goldbraun braten. Wichtig: Erst wenden, wenn die Unterseite eine deutliche Kruste gebildet hat. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Petersilie garnieren.