Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (Sorte Linda, Sieglinde oder Belana)
  • 4 EL Butterschmalz
  • 150 g Speck, gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
  • Salzwasser zum Vorkochen

Anleitung:

  1. Koche die 1 kg Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln fast gar. Hinweis: Sie sollten noch einen festen Kern haben, damit sie beim Schneiden nicht zerbrechen.
  2. Die Kartoffeln müssen komplett kalt sein, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Hinweis: Das stabilisiert die Stärke für eine bessere Kruste.
  3. Pelle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 5 mm dicke Scheiben.
  4. Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt.
  5. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise hinein. Brate sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie an der Unterseite deutlich goldbraun und fest sind, bevor du sie das erste Mal wendest.
  6. Wende die Kartoffeln nicht zu oft. Jedes Mal, wenn du sie bewegst, unterbrichst du den Kontakt zum heißen Boden und verhinderst die Krustenbildung.
  7. Während die Kartoffeln braten, schneidest du die 2 Zwiebeln in Ringe und hältst den Speck bereit.
  8. Wenn die Kartoffeln rundherum Farbe haben, schiebe sie an den Rand und gib den Speck sowie die restlichen 2 EL Butterschmalz in die Mitte. Brate alles, bis der Speck knusprig ist.
  9. Gib die Zwiebelringe dazu und mische alles vorsichtig unter. Brate weitere 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
  10. Schalte die Hitze aus. Streue Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und die frische Petersilie darüber. Einmal kurz durchschwenken und sofort servieren.