Zutaten:

  • 2 Entenkeulen (ca. 300g pro Keule)
  • 1 TL Salz (5g)
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (2.5g)
  • 1 TL getrockneter Thymian (5g)
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin (2.5g)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Pflanzenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Geflügelfond
  • 2 Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Knoblauch einreiben. rezept entenkeule
  2. Öl im Bräter erhitzen und Entenkeulen von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen.
  5. Geflügelfond und Lorbeerblätter hinzufügen.
  6. Entenkeulen auf das Gemüse legen, den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren.
  7. Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Entenkeulen ca. 30-60 Minuten knusprig braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  8. Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  9. Bratensaft durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.