Zutaten:
- 250 g Mascarpone (oder Vollfett-Quark)
- 50 g Puderzucker
- 100 g Frische Himbeeren
- 50 ml Sahne (Schlagsahne)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
- 300 g Frische Erdbeeren (gewürfelt)
- 1 EL Brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (Kartoffelstärke)
- 12 Blätter Filoteig (Yufka-Teig)
- 80 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
- Puderzucker (zum Bestreuen)
- 2 EL Gehackte Pistazien oder Mandelsplitter (geröstet)
Anleitung:
- Für die Himbeercreme: Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
- Mascarpone (oder Quark) mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Die sehr kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
- Zwei Drittel des Himbeer-Pürees vorsichtig unter die Creme mischen. Das restliche Püree für die Garnitur aufbewahren. Die Creme abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Für die Füllung: Die gewürfelten Erdbeeren mit braunem Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermischen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen.
- Ein Blatt Filoteig auslegen und dünn mit geschmolzener Butter bepinseln. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls bebuttern. Die restlichen Blätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Etwa 1,5 Esslöffel der Erdbeerfüllung in einer Linie am unteren Rand des Teigblattes verteilen (2 cm vom Rand entfernt). Die seitlichen Ränder (ca. 5 cm) freilassen.
- Die seitlichen Ränder über die Füllung einschlagen und den Teig von unten nach oben fest zu einer straffen Rolle aufrollen. Die Nahtstelle gut mit Butter bestreichen.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen und die Oberseite leicht mit Butter bepinseln. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Röllchen kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Mit der gekühlten Himbeercreme, gerösteten Pistazien und dem restlichen Himbeer-Püree servieren.