Zutaten:

  • 1 Gänsebrust (ca. 1,2-1,5 kg), mit Haut und Knochen
  • 1 EL grobes Meersalz (15 ml)
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (5 ml)
  • 1 TL getrockneter Thymian (5 ml)
  • 1/2 TL getrockneter Majoran (2.5 ml)
  • 1 Apfel, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 250 ml Geflügelfond (1 Tasse)
  • 250 ml trockener Rotwein (1 Tasse) (optional)
  • 2 Liter Wasser (8.5 US Cups)
  • 100g grobes Salz (3.5 oz)
  • 50g Zucker (1.75 oz)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 EL Gänsefett (aus dem Bräter) (30 ml)
  • 2 EL Mehl (30 ml)
  • Restlicher Bratensaft aus dem Bräter
  • Zusätzlich Geflügelfond nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. (Optional) Salzlake vorbereiten: Alle Zutaten für die Salzlake verrühren, bis Salz und Zucker gelöst sind. Die Gänsebrust mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in der Salzlake ziehen lassen.
  2. Gänsebrust vorbereiten: Brust abtupfen (wenn Salzlake verwendet). Haut rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen, auch unter der Haut.
  3. Gemüse vorbereiten: Apfel, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch vorbereiten (wie in Zutatenliste beschrieben).
  4. Anbraten: Bräter erhitzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und rundherum anbraten, bis die Haut Farbe bekommt.
  5. Gemüse hinzufügen: Gemüse rund um die Gänsebrust verteilen.
  6. Mit Flüssigkeit aufgießen: Geflügelfond und (optional) Rotwein angießen.
  7. Schmoren: Bräter mit Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2-2,5 Stunden schmoren. Regelmäßig mit dem Bratensaft begießen (alle 30 Minuten).
  8. Knusprige Haut erzeugen: Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Gänsebrust weitere 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  9. Kerntemperatur prüfen: Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte mindestens 75°C betragen.
  10. Ruhen lassen: Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden ca. 15-20 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit Alufolie.
  11. Soße zubereiten (optional): Bratensaft durch ein Sieb passieren. 2 EL Gänsefett aus dem Bräter abschöpfen und in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen, mit dem Bratensaft ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Servieren: Gänsebrust tranchieren und mit Soße und Beilagen servieren.