Zutaten:

  • 1 Gänsebrust (ca. 2-2,5 kg)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 Apfel, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, grob geschnitten
  • 500 ml Geflügelfond
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 2 EL Gänsefett (optional)
  • 1 EL Mehl (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)

Anleitung:

  1. Haut der Gänsebrust rautenförmig einschneiden, überschüssiges Fett entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen, auch unter der Haut. Im Kühlschrank 2 Stunden offen trocknen lassen.
  2. Apfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie grob schneiden.
  3. Gänsebrust in der Bratpfanne mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun ist. Umdrehen und kurz von der anderen Seite anbraten.
  4. Gemüse um die Gänsebrust verteilen. Mit Geflügelfond und (optional) Rotwein aufgießen. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) 2 - 2,5 Stunden schmoren lassen.
  5. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
  6. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur überprüfen. Sie sollte 80-85°C betragen.
  7. Die letzten 30 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten.
  8. Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen (mit Alufolie bedecken).
  9. Für die Soße: Bratensaft durch ein Sieb passieren. Fett abschöpfen (etwas für die Soße aufheben). Mehl in dem aufgehobenen Gänsefett anschwitzen, mit Bratensaft ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Rotwein abschmecken.