Zutaten:

  • 1 Gänsekeule (ca. 700-900g)
  • 4 Liter Wasser
  • 150g grobes Salz
  • 50g brauner Zucker
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 Zitrone, in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Äpfel, geviertelt
  • 200 ml Geflügelfond
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl (optional für Soße)

Anleitung:

  1. Für die Salzlake alle Zutaten in einem großen Topf mischen. Zum Köcheln bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen lassen.
  2. Die Gänsekeule in die Salzlake legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt ist. 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern.
  3. Die Gänsekeule aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Salzlake entsorgen. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  4. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Äpfel mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Boden des Bräters verteilen.
  5. Die Gänsekeule auf das Gemüse im Bräter legen. Geflügelfond in den Boden des Bräters geben.
  6. 2,5-3 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen. Für die letzten 30 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, um die Haut zu knuspern. Die Kerntemperatur sollte 82°C erreichen.
  7. Die Gänsekeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15-20 Minuten ruhen lassen.
  8. (Optional) Für die Soße das geröstete Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett abschöpfen, etwa 2 Esslöffel Fett im Bräter belassen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten hellbraun anschwitzen. Nach und nach den restlichen Bratensaft und Geflügelfond einrühren und dabei die angebräunten Stückchen vom Boden des Bräters lösen. Zum Andicken ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße vor dem Servieren abseihen, falls gewünscht.