Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 300-400g pro Stück)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Optional: 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geviertelt
  • 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
  • 200 ml Geflügelfond (oder Gemüsebrühe)
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 1 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (optional, zum Andicken der Soße)

Anleitung:

  1. Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und optional Paprikapulver einreiben. Kühl stellen (2-3 Stunden oder über Nacht).
  2. Zwiebeln, Äpfel, Karotten und Sellerie vorbereiten und in den Bräter geben.
  3. Öl im Bräter erhitzen und Gänsekeulen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf das Gemüse legen.
  4. Geflügelfond (und optional Rotwein) in den Bräter gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) ca. 1.5 Stunden schmoren.
  5. Deckel entfernen und Temperatur auf 200°C (390°F) erhöhen. Weitere 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 80°C (175°F) betragen.
  6. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren und entfetten. Optional mit Speisestärke andicken.
  7. Gänsekeulen mit Soße und Beilagen servieren.