Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 300-350g pro Stück)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
  • 1/2 TL Wacholderbeeren, zerstoßen
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Geflügelfond (oder Wasser)
  • 1 Orange, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gänsekeulen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und auch die andere Seite anbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Geflügelfond (oder Wasser) auffüllen. Orangenschale und Orangensaft hinzufügen.
  5. Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 2 Stunden schmoren.
  6. Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Gänsekeulen regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 30-60 Minuten).
  7. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Bratensaft durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Topf auffangen. Falls nötig, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.