Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 350-400g pro Stück)
  • 1 EL grobes Meersalz (15ml)
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (5ml)
  • 1 TL getrockneter Majoran (5ml)
  • 1 TL getrockneter Thymian (5ml)
  • 1/2 TL geriebener Kümmel (2.5ml)
  • 2 Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop), geviertelt und entkernt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Karotte, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 200 ml trockener Rotwein (200ml)
  • 500 ml Geflügelfond (500ml)
  • 1 EL Pflanzenöl (15ml)

Anleitung:

  1. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Haut mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  2. Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Kümmel vermischen und die Keulen damit gründlich einreiben. (Marinierzeit min. 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.)
  3. Äpfel, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie vorbereiten.
  4. Öl im Bräter erhitzen. Gänsekeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Gemüse und Äpfel im Bräter anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Geflügelfond dazugeben.
  7. Gänsekeulen zurück in den Bräter legen. Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren.
  8. Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Keulen regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und ca. 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. (Kerntemperatur sollte ca. 85°C erreichen.)
  9. Keulen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  10. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Soße nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.