Zutaten:
- 500 g Putenbrustfilet, in Streifen geschnitten
- 1 EL Helle Sojasoße (für die Marinade)
- 1 TL Speisestärke
- 1 Prise Weißer Pfeffer
- 350 g Chinesische Eiernudeln (oder Mie-Nudeln)
- 4 EL Erdnussöl (oder Rapsöl, aufgeteilt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm Ingwer, fein gerieben
- 1 große Karotte, in feine Stifte (Julienne) geschnitten
- 1 Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Weißkohl oder Chinakohl, fein gehobelt
- 100 g Mungobohnensprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 4 EL Helle Sojasoße (für die Sauce)
- 2 EL Dunkle Sojasoße
- 1 EL Austernsoße (oder Pilzsoße)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sesamöl (geröstet)
- 3 EL Wasser oder Hühnerbrühe
Anleitung:
- Vorbereitung: Eiernudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 1 EL Öl vermischen, damit sie nicht verkleben.
- Fleisch marinieren: Putenstreifen mit den Marinadenzutaten (Sojasauce, Stärke, Pfeffer) vermischen und ca. 10 Minuten beiseite stellen.
- Sauce mischen: Alle Zutaten für die Sauce (Helle und Dunkle Sojasoße, Austernsoße, Zucker, Sesamöl, Wasser) in einer kleinen Schüssel verrühren und bereitstellen.
- Pute braten: Wok auf höchste Stufe erhitzen. 1 EL Erdnussöl hineingeben. Die marinierte Pute in 2–3 Minuten scharf anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Aromen und harte Gemüse anbraten: 1 EL frisches Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anbraten. Karotten und Weißkohl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten.
- Mittlere Gemüse hinzufügen: Paprika hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie noch Biss hat.
- Zusammenführen: Die gekochten Nudeln sowie die beiseite gestellte Pute zum Gemüse in den Wok geben. Die vorbereitete Soße darüber gießen.
- Finishing: Alles zügig 1–2 Minuten vermischen und schwenken, bis die Soße die Nudeln vollständig umhüllt. Zuletzt Sprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und nur noch 30 Sekunden mitgaren. Sofort servieren.