Zutaten:

  • 500 g Blumenkohl (in Röschen geteilt)
  • 100 g Geriebener Käse (Cheddar, Gouda oder Parmesan)
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 3 EL Mandelmehl (ca. 30 g)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Edelsüßes Paprikapulver
  • ¼ TL Geriebene Muskatnuss
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Fein geriebener Parmesan (für die Kruste)
  • 1 EL Gehackte Petersilie (für die Kruste)

Anleitung:

  1. Blumenkohl garen (dämpfen oder in Salzwasser kochen), bis die Röschen sehr weich sind (ca. 8–10 Minuten).
  2. Den Blumenkohl abgießen, kurz abkühlen lassen und diesen dann in ein sauberes Küchentuch geben. Die überschüssige Flüssigkeit mit aller Kraft herausdrücken. Der Blumenkohl muss so trocken wie möglich sein.
  3. Den getrockneten Blumenkohl in eine Rührschüssel geben und zu einem feinen Püree zerkleinern.
  4. Alle weiteren Zutaten für den Blumenkohl-Teig (Käse, Ei, Mandelmehl und Gewürze) zum Püree geben und gründlich vermischen, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.
  5. Die Masse für mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Mit leicht feuchten Händen walnussgroße Mengen zu Nuggets formen. Optional: Die Nuggets in der Mischung aus zusätzlichem Parmesan und Petersilie wenden.
  7. Die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  8. Die Nuggets 2–3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie mit einem Kräuter-Quark-Dip serviert werden, da sie beim Abkühlen fest werden.