Zutaten:
- 250 g geriebener Mozzarella (niedriger Feuchtigkeitsgehalt)
- 40 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Mandelmehl (entölt)
- 2 EL Flohsamenschalenpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- 1/2 TL Salz
- 150 g passierte Tomaten
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 125 g Büffelmozzarella, in Scheiben
- 50 g Salami, dünn geschnitten
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Anleitung:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und Knoblauchpulver gründlich vermischen.
- Geriebenen Mozzarella und Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Käsemischung in 30-Sekunden-Intervallen (insgesamt ca. 90 bis 120 Sekunden) erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen und eine zähe, homogene Masse entstanden ist.
- Die trockene Mischung und das verquirlte Ei zur geschmolzenen Käsemasse hinzufügen. Zuerst mit einem Spatel vermischen, dann zügig mit den Händen kneten, bis ein glatter, leicht feuchter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen binden können.
- Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig dünn (ca. 3–4 mm) ausrollen.
- Die obere Backpapierschicht entfernen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Boden 15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun und fest ist.
- Die passierten Tomaten mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer mischen.
- Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen. Dünn mit der Tomatensoße bestreichen und mit den gewünschten Zutaten und dem Büffelmozzarella belegen.
- Die belegte Pizza zurück in den Ofen schieben und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Ränder knusprig sind.
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.