Zutaten:

  • 300 g große Garnelen (geschält und entdarmt, mit Schwanzsegment)
  • 10 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 100 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 ml Sprudelwasser
  • 2 g Backpulver
  • Neutrales Öl zum Frittieren
  • 40 ml Sojasauce
  • 20 ml Mirin
  • 10 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 ml Sesamöl
  • 1 g Chiliflocken

Anleitung:

  1. Garnelen gründlich waschen, mit Küchenpapier absolut trocken tupfen und mit Salz sowie weißem Pfeffer würzen.
  2. Die Garnelen leicht in Speisestärke wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Mehl und Backpulver mischen, anschließend das eiskalte Ei und das eiskalte Sprudelwasser hinzufügen. Nur kurz verrühren, sodass kleine Mehlklumpen im Teig bleiben.
  4. Neutrales Öl auf 170-180 °C erhitzen. Garnelen einzeln in den Teig tauchen und goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten), dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Sojasauce, Mirin, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Sesamöl und Chiliflocken in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sirupartig wird.