Zutaten:

  • 300 g Zucchini (mittelgroß, grün)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 50 g Parmesan oder würziger Bergkäse (frisch gerieben)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Frischer Dill oder Petersilie (gehackt)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Rolle Blätterteig (fertig gerollt, ca. 270 g)
  • 1 Ei (Größe M, verquirlt, zum Bestreichen)
  • 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Zucchini grob reiben. Mit 1 TL Salz bestreuen, vermischen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen (zum Entwässern).
  2. Das Wasser entfernen: Die gesalzene Zucchini kräftig in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen auswringen, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt. (Dieser Schritt ist essenziell für knusprigen Teig.)
  3. Andünsten und abkühlen lassen: Die entwässerte Zucchini kurz mit Olivenöl und Knoblauch 2–3 Minuten andünsten, anschließend vollständig abkühlen lassen.
  4. Füllung mischen: In einer Schüssel Frischkäse, geriebenen Käse, abgekühlte Zucchini, Schnittlauch, Dill, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen (vorsichtig, da die Zucchini bereits gesalzen wurde).
  5. Ofen und Teig vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Blätterteig ausrollen und in ca. 8 bis 10 gleich große Quadrate oder Rechtecke schneiden.
  6. Füllen: Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte des Teigquadrats geben, dabei einen Rand von 1,5 cm freilassen.
  7. Verschließen: Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Dreiecke oder Halbmonde entstehen.
  8. Versiegeln: Die Ränder der Taschen fest zusammendrücken und anschließend mit den Zinken einer Gabel versiegeln.
  9. Backvorbereitung: Die fertigen Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun, aufgegangen und knusprig ist. Heiß oder lauwarm servieren.