Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 250 g Möhren
  • 1 TL Feines Salz (zum Entwässern)
  • 2 Stk. Eier (Größe L), verquirlt
  • 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver (optional)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Gehackter Schnittlauch
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum Braten
  • 250 g Magerquark (20% Fett i.Tr.)
  • 2 EL Saure Sahne oder Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Diverse frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch), fein gehackt
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack für den Dip)

Anleitung:

  1. Zucchini und Möhren grob reiben. Das geriebene Gemüse in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Salz die Flüssigkeit entzieht.
  2. Die gesamte Gemüsemasse portionsweise in ein stabiles Küchentuch geben, fest zusammenzwirbeln und die Flüssigkeit (das “Zucchini-Wasser”) so kräftig wie möglich herauspressen. Dies ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer!
  3. Die trockene Gemüse-Masse in eine saubere Schüssel geben. Die verquirlten Eier hinzufügen und gut vermischen.
  4. Mehl, Backpulver (falls verwendet), Muskatnuss, Pfeffer und Schnittlauch zur Gemüse-Ei-Masse geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Die Masse sollte fest und formbar sein.
  5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen (ca. 170°C).
  6. Esslöffelgroße Portionen der Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht zu flachen Puffern (ca. 1 cm dick) formen. Achten Sie darauf, die Puffer nicht zu dicht aneinander zu legen.
  7. Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Hitze moderat halten, damit das Innere gar wird.
  8. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Warmhalten, während die restlichen Puffer gebraten werden.
  9. Für den Kräuter-Quark-Dip: Magerquark, Saure Sahne/Crème fraîche, Zitronensaft, frische Kräuter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
  10. Die Zucchini-Möhren-Puffer sofort warm mit dem frischen Kräuter-Quark servieren.