Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 125 ml Lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 250 g Crème fraîche (mind. 30% Fett)
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen.
  2. Lauwarmes Wasser und Öl zur Mulde geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 5–7 Minuten) kneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
  4. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
  5. Die feinen Zwiebelringe in dem abgelassenen Speckfett sanft glasig dünsten. Auskühlen lassen.
  6. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  7. Backofen auf höchste Stufe vorheizen (idealerweise 250°C Ober-/Unterhitze). Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Den Teig halbieren und jede Hälfte so dünn wie möglich ausrollen. Auf das vorbereitete Backpapier legen.
  9. Die gewürzte Crème fraîche dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
  10. Zuerst die glasigen Zwiebeln und dann den knusprigen Speck darüber verteilen.
  11. Den Flammkuchen auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und ca. 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
  12. Sofort heiß servieren.