Zutaten:

  • 1 Ente (ca. 2-2.5 kg)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 50g trockenes Brot, gewürfelt
  • 50ml Milch oder Wasser
  • 500 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Rotwein (optional)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Innereien entfernen (können für die Soße verwendet werden). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  2. Äpfel und Zwiebeln in einer Schüssel mit Petersilie, Majoran und Brot vermischen. Mit Milch oder Wasser befeuchten.
  3. Die Füllung in die Ente geben und die Öffnung entweder mit Küchengarn zunähen oder mit Küchenklemmen verschließen.
  4. Öl im Bräter erhitzen. Ente von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
  5. Geflügelfond oder Hühnerbrühe zugießen. Ente mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren.
  6. Deckel entfernen und die Ente weitere 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte 80-85°C erreichen.
  7. Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Bratensaft einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Rotwein abschmecken.
  8. Ente tranchieren und mit Soße servieren. Das ist ein leckerer rezept entenbraten.