Zutaten:

  • 1 Gans (ca. 4-5 kg), küchenfertig
  • 2 Äpfel, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt (ca. 200g)
  • 2 Karotten, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Petersilie, Karotte), grob gehackt
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Majoran, getrocknet
  • 2 EL Beifuß, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce

Anleitung:

  1. Gans innen und außen waschen, trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Hals und Innereien beiseite legen (für die Sauce).
  2. Äpfel, Zwiebeln, Majoran und Beifuß vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
  4. Karotten, Lauch, Zwiebeln und Suppengrün im Bräter verteilen.
  5. Die Gans auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30-45 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dann mit Geflügelbrühe aufgießen und den Deckel auflegen.
  7. Die Gans für ca. 2,5-3 Stunden schmoren, dabei regelmäßig mit Bratensaft begießen. Die Garzeit hängt von der Größe der Gans ab.
  8. Die Kerntemperatur der Gans sollte 80-85°C betragen.
  9. (Optional) Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 30 Minuten vorher) den Deckel entfernen. Honig und Sojasauce verrühren und die Gans damit bestreichen.
  10. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Gans weitere 15-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
  11. Die Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
  12. Das Bratfett abschöpfen. Den Bratensatz mit Rotwein oder weiterem Geflügelfond ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.