Zutaten:

  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 8 g Flohsamenschalen (gemahlen)
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 1 – 2 EL Wasser (heiß, nach Bedarf)
  • 200 g Crème Fraîche (mind. 30 % Fett)
  • 2 Zwiebeln (klein bis mittel, fein geschnitten)
  • 100 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Für den Teig: Mandelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Den zimmerwarmen Frischkäse und das Ei hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL heißes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
  2. Ruhen lassen: Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vorheizen (mindestens 220 °C Ober-/Unterhitze, idealerweise 250 °C). Optional einen Pizzastein vorheizen.
  4. Ausrollen: Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Backpapier hauchdünn (1–2 mm) ausrollen. Den Teig auf dem unteren Backpapier in die gewünschte Form bringen.
  5. Topping vorbereiten und belegen: Die Crème Fraîche mit Muskatnuss und reichlich Pfeffer verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen kleinen Rand freilassen. Anschließend die dünnen Zwiebelringe und Speckwürfel darüber streuen.
  6. Backen: Den Flammkuchen vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen. Ca. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind und der Speck brutzelt.
  7. Servieren: Sofort aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und warm servieren. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.