Zutaten:
- 150 g Mehl (Typ 405 oder Allzweckmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 180 ml kaltes Bier (Helles oder Pils)
- 1 EL Olivenöl
- Eiswürfel (optional)
- 300 g Kabeljaufilet (oder Schellfisch, Seehecht), ohne Haut
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl (zum Wenden)
- 500 g festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Cilena)
- Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
- Salz nach Geschmack
- 1 Zitrone, in Spalten
- Gehackte Petersilie (optional)
- Malt Essig (optional)
Anleitung:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das kalte Bier und Olivenöl dazugeben und mit einem Schneebesen zügig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu viel rühren! Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (oder die Schüssel mit Eiswürfeln kühlen während der Zubereitung der Chips, für noch bessere Ergebnisse).
- Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser wässern (ca. 30 Minuten), um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gut abtrocknen.
- Pflanzenöl in der Fritteuse oder im Topf auf 160°C (320°F) erhitzen. Die Kartoffelstäbchen portionsweise darin ca. 5-7 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kabeljaufilet in portionsgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Das Frittieröl auf 180°C (356°F) erhitzen.
- Fischstücke durch den Bierteig ziehen und sofort im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-5 Minuten pro Seite). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die vorfrittierten Kartoffelstäbchen ein zweites Mal im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit Salz würzen.
- Fisch und Chips heiß mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren. Wer es authentisch mag, gibt noch einen Schuss Malt Essig darüber. Guten Appetit!