Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilet (ca. 180-200 g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl (Natives Olivenöl Extra)
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 80 g Panko-Paniermehl
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 30 g Geschmolzene Butter
  • 2 EL Dijon-Senf

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets parieren. Optional: Die Filets zwischen zwei Lagen Folie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 bis 2 cm flach klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen – dies dient als Bindemittel für die Kruste.
  4. Für die Kruste: In einer flachen Schüssel den frisch geriebenen Parmesan, Panko-Paniermehl, Oregano, Thymian und Knoblauchpulver vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Brösel leicht feucht sind.
  5. Jede Hähnchenbrust einzeln in der Parmesan-Mischung wenden und die Kruste sanft andrücken, sodass sie vollständig bedeckt ist.
  6. Die panierten Filets auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, um die Bräunung zu fördern.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kerntemperatur von 74°C erreicht ist und die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
  8. Das Hähnchen sofort nach dem Herausnehmen vom Blech nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sofort heiß und knusprig servieren.