Zutaten:

  • 2 Zanderfilets mit Haut (je ca. 150-180g)
  • 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter (ungesalzen) (28 g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft (ca. 1 Zitrone) (30 ml)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • Eine Prise Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)

Anleitung:

  1. Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
  2. Für ein gleichmäßiges Bratergebnis die Hautseite der Filets leicht einschneiden (ca. 2-3 Schnitte). Verhindert das Wölben.
  3. Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen.
  4. Die Filets ca. 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Nicht bewegen!
  5. Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
  6. Während der Fisch brät, Butter in einem kleinen Topf oder in der gleichen Pfanne schmelzen. Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten (nicht braun werden lassen!). Mit Zitronensaft ablöschen und Petersilie hinzufügen.
  7. Zanderfilets mit der Zitronen-Butter-Sauce beträufeln und sofort servieren.