Zutaten:

  • 170 g geriebener Mozzarella (fein, trocken)
  • 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Backpulver
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 500 ml Wasser
  • 3 EL Natron (Speisenatron)
  • 1 EL grobes Meersalz

Anleitung:

  1. Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel für ca. 60-90 Sekunden schmelzen, bis eine homogene, dehnbare Masse entsteht.
  2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Trockenhefe und Backpulver vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten zusammen mit den Eiern zügig unter die geschmolzene Käsemasse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen und zur Brezel schlingen.
  5. Wasser in einem Topf zum Sieden bringen, Natron vorsichtig einrühren. Jede Brezel für 30 Sekunden im Natronbad eintauchen und mit einer Schaumkelle auf ein Backblech legen.
  6. Die feuchten Brezeln sofort mit grobem Meersalz bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 18-22 Minuten goldbraun backen.