Zutaten:

  • 2 mittlere Kohlrabi-Knollen (ca. 500 g)
  • 40 g Rucola
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Walnüsse
  • 40 ml Olivenöl extra vergine
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Kohlrabi schälen, die Enden gerade abschneiden und mit einer Mandoline oder einem scharfen Hobel hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig und leicht überlappend auf einer großen Platte auslegen.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einem Glas mit Deckel kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Das Dressing gleichmäßig über die Kohlrabischeiben träufeln.
  3. Eine Handvoll Rucola locker in der Mitte des Tellers platzieren. Den Parmesan in groben, dünnen Spänen über das Gericht verteilen und zum Abschluss die gehackten Walnüsse darüberstreuen.