Zutaten:

  • 3 Stk. Kohlrabi, mittelgroß (geschält und gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Kräuterfrischkäse, natur (oder fettreduziert)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 EL Frische Kräuter (Schnittlauch und Petersilie, gehackt)
  • Optional: 50 g Gehobelte Mandeln oder Pinienkerne (geröstet)
  • Optional: Kohlrabiblätter, in feine Streifen geschnitten

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in gleichmäßige 1 cm Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Frische Kräuter hacken. Optional: Zarte Kohlrabiblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
  2. Optional: Mandeln oder Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
  3. Andünsten: Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz vor Ende für 1 Minute mitdünsten.
  4. Kohlrabi Anbraten und Würzen: Die Kohlrabi-Würfel in die Pfanne geben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Muskatnuss würzen.
  5. Dünsten: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren, Deckel schließen und den Kohlrabi 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
  6. Cremigkeit Herstellen: Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Den Kräuterfrischkäse unterrühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Soße bildet.
  7. Abschmecken: Mit Zitronensaft beträufeln und gegebenenfalls nachwürzen. Die geschnittenen Kohlrabiblätter (falls verwendet) unterheben.
  8. Servieren: Die Pfanne sofort anrichten und großzügig mit den frischen Kräutern sowie den gerösteten Nüssen bestreuen.