Zutaten:

  • 500 g Kohlrabi, geschält und gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 600 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 10 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 250 g Lachsfilet (2 Stück à 125 g, frisch, hautlos)
  • 10 ml Rapsöl
  • 2 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 5 g frischer Dill, gehackt
  • 10 g Kürbiskerne, geröstet

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten, bis sie leicht duften.
  2. Die Kohlrabiwürfel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten mit anbraten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrabistücke weich sind.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
  5. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Rapsöl in der Pfanne stark erhitzen.
  8. Lachsfilets pro Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, der Kern aber noch leicht glasig bleibt.
  9. Suppe in Teller füllen, Lachsfilets darauf anrichten und mit gehacktem Dill sowie Kürbiskernen garnieren.