Zutaten:

  • 2 Knollen Kohlrabi (ca. 1.2 kg), geschält und gewürfelt
  • 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 250 g Karotten (Möhren), geschält und gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett) oder Sahne
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Zucker (optional)
  • 1 Bund frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1–1,5 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  2. Im großen Topf 30 g Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
  3. Die Kartoffel- und Kohlrabiwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  4. Nach ca. 8 Minuten Kochzeit die Karotten hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es fast weich ist.
  5. Für die Bindung: Entweder eine Mehlschwitze aus 30 g Mehl und 1 EL Butter zubereiten, oder das Mehl in etwas kalter Kochflüssigkeit glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zur Gemüseflüssigkeit geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  6. Die Milch (oder Sahne) einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und vor allem mit frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Das Kohlrabigemüse in tiefen Tellern anrichten und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.