Zutaten:

  • 800 g Kohlrabi
  • 10 g Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • 5 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit 10 g Butter kurz andünsten, bis sie leicht glänzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  2. Während das Gemüse gart, in einem zweiten Topf 30 g Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten dünsten, bis es leicht schäumt, aber keine Farbe annimmt.
  3. Milch und Sahne unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen langsam einrühren. Die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eine samtige, dickflüssige Konsistenz erreicht. Mit Muskat, Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Das gegarte Kohlrabigemüse samt der restlichen Brühe vorsichtig in die weiße Soße heben. Nur kurz erwärmen, nicht mehr stark kochen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.