Zutaten:

  • 500 g Kohlrabi
  • 150 g Möhren
  • 150 g Apfel
  • 10 g Schnittlauch
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 20 ml Apfelessig
  • 10 ml Agavendicksaft
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Kohlrabi und Möhren gründlich waschen, schälen und grob raspeln. Die Raspeln in eine große Schüssel geben.
  2. Den Apfel waschen, entkernen, grob raspeln und sofort zu dem Gemüse geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln, um die Oxidation zu verhindern.
  3. Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  4. Das Pflanzenöl langsam unterrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  5. Das Dressing über die Gemüsemischung gießen und vorsichtig unterheben.
  6. Den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
  7. Den Salat für etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und kurz vor dem Servieren abschmecken.