Zutaten:

  • 1,5 kg Weißkohl (ein großer Kopf)
  • 500 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 1 altes Vollkornbrötchen (eingeweicht in lauwarmem Wasser)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100g), fein gewürfelt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 500 ml Rinderfond (natriumarm)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Karotten (ca. 150g), fein gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie (ca. 50g), fein gewürfelt
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Rapsöl zum Anbraten

Anleitung:

  1. Den Strunk des Weißkohls keilförmig herauslösen. Den gesamten Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die äußeren Blätter einzeln lösen lassen.
  2. Die gelösten Blätter sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Die dicke Mittelrippe der Blätter mit einem scharfen Messer flach schneiden, damit sie rollbar werden.
  3. Für die Füllung das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Vollkornbrötchen, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran zu einer homogenen Masse verkneten.
  4. Jeweils zwei Blätter leicht überlappend auslegen. Einen Teil der Fleischmasse daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  5. Rapsöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine braune Farbe annehmen (Maillard-Reaktion).
  6. Karotten, Sellerie und Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Rinderfond ablöschen und den Kümmel hinzugeben. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 55 Minuten schmoren.
  7. Die Rouladen herausnehmen. Den Sud bei Bedarf pürieren oder leicht einkochen lassen, um eine sämige braune Soße zu erhalten. Mit den Rouladen servieren.