Zutaten:

  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Rote Currypaste
  • 1 EL Kokosöl
  • 15 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 ml Limettensaft
  • 300 g Lachsfilet
  • 400 g Süßkartoffel
  • 100 g Babyspinat
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 1 Bio-Limette

Anleitung:

  1. Das Kokosöl im Wok erhitzen. Die rote Currypaste, den fein gewürfelten Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis die Paste glänzt und intensiv duftet.
  2. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
  3. Den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Die Lachswürfel vorsichtig in die Sauce geben und bei geringer Hitze 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis der Lachs im Kern noch glasig ist.
  4. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander und Limettenspalten garnieren.