Zutaten:

  • 60 g Kokosmehl (fein gesiebt)
  • 80 g Puder Erythrit
  • 100 g weiche Butter
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 1 Bourbon Vanilleschote (Mark)
  • 1 EL Puder Erythrit zum Bestäuben (optional)

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit dem Puder Erythrit ca. 3 Minuten hell cremig aufschlagen.
  2. Das Mark der Vanilleschote und die Prise Meersalz gründlich unter die Buttermasse rühren.
  3. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Ei für mindestens 30 Sekunden voll emulgieren lassen.
  4. Kokosmehl und Weinstein Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und sieben.
  5. Die trockenen Zutaten zügig unter die feuchte Masse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Den Teig für mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bis die Masse spürbar anzieht.
  7. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Blech vorbereiten.
  8. Mit den Händen ca. 20 kleine Kugeln formen und mit Abstand auf das Blech setzen.
  9. Die Kugeln mit einer Gabel oder dem Handteller leicht flach drücken.
  10. Für 12 Minuten backen, bis die Ränder zart goldbraun schimmern.
  11. Lass die Kekse unbedingt auf dem Blech vollständig auskühlen.