Zutaten:

  • 500g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen (ca. 60g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz
  • 40g Butter
  • 40g Mehl (Type 405)
  • 500ml Kochsud der Klopse
  • Saft ½ Zitrone
  • 2 EL Kapern
  • 100ml Sahne (optional)
  • Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Klopse in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse gut durchkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen Klopse formen (ca. 5-6 cm Durchmesser).
  4. Die Klopse vorsichtig in den siedenden Sud geben. Die Hitze reduzieren und die Klopse ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
  5. Die Klopse mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud heben und warmhalten. 500 ml vom Kochsud abmessen und beiseite stellen.
  6. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen (Mehlschwitze).
  7. Nach und nach den abgemessenen Kochsud unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
  8. Zitronensaft, Kapern und Sahne (optional) in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  9. Die Klopse vorsichtig in die Sauce geben und darin kurz erwärmen.
  10. Die Königsberger Klopse mit Sauce anrichten und sofort servieren.