Zutaten:

  • 120g Weizenmehl (Type 405)
  • 50g Reismehl
  • 200ml eiskaltes Mineralwasser
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 rote Chilischoten
  • 3 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL gerösteter Sesam
  • 0.5 TL Chiliflocken (Gochugaru)

Anleitung:

  1. Bereite das Gemüse vor: Schneide die Karotte, Zucchini und Chilischoten in sehr feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke.
  2. Mische die trockenen Zutaten: Siebe 120g Weizenmehl, 50g Reismehl, 0.5 TL Meersalz und 0.5 TL Kurkuma in eine große Schüssel.
  3. Erstelle den Teig Kern: Gieße 200ml eiskaltes Mineralwasser langsam zu den trockenen Zutaten und rühre nur kurz um.
  4. Verbinde die Elemente: Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in die Schüssel und hebe es unter den Teig, bis alles dünn benetzt ist.
  5. Erhitze die Pfanne: Gib 1.5 EL Pflanzenöl in eine große Pfanne und erhitze es 3 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Warte, bis das Öl leicht schimmert.
  6. Forme den Pfannkuchen: Gib die Hälfte der Masse in die Pfanne und drücke sie mit dem Pfannenwender flach nach außen.
  7. Brate die erste Seite: Lass den Pfannkuchen ca. 5 Minuten braten, bis der Rand dunkelgold und knusprig aussieht.
  8. Das mutige Wenden: Wende den Pfannkuchen mit einer schnellen Bewegung und gib bei Bedarf noch einen Spritzer Öl am Rand hinzu.
  9. Vollende das Meisterwerk: Brate die zweite Seite für weitere 4-5 Minuten bis sie beim Klopfen mit dem Wender hohl und fest klingt.
  10. Fertige den Dip an: Verrühre Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Sesam und Chiliflocken in einer kleinen Schale, während der Pfannkuchen kurz auf einem Gitter ruht.