Zutaten:

  • 2 dicke Scheiben Brioche-Brot (ca. 3 cm dick)
  • 1 EL ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 3 große Bio-Eier
  • 1 EL Sahne
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Butter zum Braten
  • 2 EL Mayonnaise (geteilt)
  • 1 TL gezuckerte Kondensmilch
  • 1 TL Sriracha-Sauce
  • 1 Scheibe Cheddar-Käse
  • 2 Scheiben kross gebratener Speck
  • 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

Anleitung:

  1. Bestreichen Sie beide Außenseiten der Brioche-Scheiben großzügig mit der zimmerwarmen Butter. Rösten Sie das Brot in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
  2. Verquirlen Sie die Eier mit der Sahne und einer Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel. Schmelzen Sie 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze.
  3. Geben Sie die Eiermasse in die Pfanne. Schieben Sie das Ei mit einem Silikon-Pfannenwender kontinuierlich von außen nach innen, um weiche, wellenförmige Falten zu erzeugen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange das Ei noch leicht glänzt.
  4. Mischen Sie 1 EL Mayo mit der Kondensmilch für die süße Sauce. Mischen Sie den restlichen EL Mayo mit der Sriracha für die pikante Sauce.
  5. Bestreichen Sie die Innenseiten des Brioche mit beiden Saucen. Legen Sie den Cheddar-Käse, den Speck und das Rührei zwischen die Scheiben. Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.