Zutaten:

  • 4 Barbarie Entenbrustfilets (ca. 200g pro Stück)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250g frische Himbeeren
  • 100ml Geflügelbrühe
  • 50ml Rotwein
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL frischer Thymian (gehackt)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (vorsichtig, ohne das Fleisch zu durchtrennen). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Entenbrust braten: Pfanne erhitzen (ohne Öl), Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 6-8 Minuten). Umdrehen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Fleisch medium-rare (57°C) gegart ist (Beweis mit Thermometer).
  3. Himbeer-Sauce zubereiten: Himbeeren in einer kleinen Saucepfanne mit Rotwein und Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Honig und Balsamico-Essig hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 10 Minuten). Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Servieren: Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Himbeersauce anrichten.